Saltenha Boliviana: Tradição e Sabor em Cada Mordida

Modo de preparo da Saltenha Boliviana

Preparo da massa:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar e a páprica doce.
2. Adicione a manteiga ou banha à mistura seca e trabalhe com as mãos até obter uma textura arenosa.
3. Junte as gemas de ovo e vá acrescentando a água morna aos poucos, até que a massa fique homogênea e macia. Deixe descansar por 30 minutos, coberta com um pano limpo.

Preparo do recheio:

1. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
2. Adicione a carne (ou frango) e deixe dourar. Tempere com cominho, páprica, colorau, sal e pimenta.
3. Acrescente as batatas, ervilhas, azeitonas e o caldo de carne ou frango. Cozinhe até que os legumes estejam macios.
4. Adicione a farinha de trigo e misture bem para engrossar o caldo. Retire do fogo e acrescente os ovos picados. Se desejar um recheio mais consistente, dissolva a gelatina sem sabor em um pouco de água fria e misture ao recheio.
5. Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar as saltenhas.

Montagem:

1. Abra pequenas porções da massa com um rolo, formando discos de aproximadamente 10cm de diâmetro.
2. Coloque uma colher generosa de recheio no centro de cada disco.
3. Feche a massa, unindo as bordas e pressionando bem para selar. Dê o formato característico de uma saltenha, com uma dobra na parte superior.
4. Pincele as saltenhas com gema de ovo e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até que estejam douradas.

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A origem da Saltenha Boliviana

A saltenha boliviana tem uma história rica e curiosa, que remonta ao período colonial da América do Sul. Há diversas teorias sobre a origem exata da receita, mas a mais difundida é a de que ela foi introduzida na Bolívia por uma imigrante argentina, chamada Juana Manuela Gorriti. Ela teria trazido a receita de empanadas argentinas, que foram adaptadas ao gosto e aos ingredientes disponíveis na Bolívia, resultando na saltenha que conhecemos hoje.

O nome “saltenha” seria uma referência à província de Salta, na Argentina, de onde Gorriti era originária. Ao longo dos anos, a receita foi modificada e aperfeiçoada pelos bolivianos, ganhando o recheio suculento e o caldo espesso, características que diferenciam a saltenha das tradicionais empanadas argentinas. Esse processo de adaptação reflete a interculturalidade culinária da região andina, onde ingredientes locais, como batatas e ervilhas, foram incorporados ao prato.

Hoje, as saltenhas bolivianas são apreciadas em todo o país e fazem parte da identidade cultural boliviana. Elas são vendidas em feiras, lanchonetes e até em restaurantes, sendo consumidas especialmente pela manhã ou no início da tarde. A tradição de saborear uma saltenha quente e suculenta, acompanhada de uma bebida refrescante, faz parte do cotidiano dos bolivianos, e é um ritual que atravessa gerações.

5 Dicas para a receita de Saltenha Boliviana

1. O segredo do recheio: O ponto crucial da saltenha está no recheio. Para garantir que ele tenha o caldo ideal, é importante cozinhar os ingredientes em um bom caldo de carne ou frango e adicionar a farinha de trigo na quantidade certa para engrossar. A gelatina sem sabor pode ser um aliado na hora de garantir que o recheio fique consistente enquanto está frio e derreta ao ser assado.
2. Capriche na selagem da massa: A técnica de fechar a massa das saltenhas exige paciência e cuidado. Certifique-se de que as bordas estão bem unidas para evitar que o caldo vaze durante o cozimento. A dobra decorativa no topo não só dá um toque visual, mas também ajuda a selar o pastel.
3. Use ingredientes frescos: A qualidade dos ingredientes é fundamental para o sucesso da receita. Escolha carnes frescas, legumes de boa qualidade e um doce de leite de sabor equilibrado, sem exagero de açúcar.

Recheio líquido controlado: Ao preparar o recheio, certifique-se de que o líquido não está em excesso, pois pode comprometer a estrutura

da massa e o resultado final da saltenha boliviana. O caldo deve ser espesso o suficiente para que não vaze, mas ainda assim suculento para proporcionar a experiência tradicional ao morder a saltenha.

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Conclusão

A saltenha boliviana é muito mais do que uma simples empanada recheada. Trata-se de uma iguaria com história, tradição e que reflete a diversidade cultural da Bolívia. O preparo pode parecer desafiador à primeira vista, mas com paciência e atenção aos detalhes, é possível criar essa receita em casa e experimentar um dos sabores mais autênticos da culinária andina.

Se você é um amante da gastronomia e gosta de explorar novas receitas, a saltenha boliviana é uma excelente pedida. Ao preparar essa delícia, você não só traz um pedacinho da Bolívia para sua mesa, como também experimenta o prazer de cozinhar algo com história e alma. Afinal, a comida tem o poder de nos conectar com outras culturas e tradições, e as saltenhas fazem isso de maneira deliciosa e memorável.

Atenção ao forno: O ponto de assar as saltenhas também é fundamental. O forno deve estar pré-aquecido a uma temperatura média de 180°C para garantir que a massa asse de forma uniforme, ficando crocante por fora e mantendo o recheio suculento por dentro. Fique de olho no forno para não deixar a massa ressecar.