7 Dicas para fazer as melhores Broínhas de batata do mundo

O que são as broínhas de batata?

As broínhas de batata são um tipo de biscoito ou pão doce, feito com batata doce cozida e amassada, que depois é misturada com farinha, açúcar, ovos, fermento e especiarias como canela, erva-doce, noz-moscada, cravo e gengibre. A massa é modelada em forma de broas, que são pequenos pães redondos e achatados, e levada ao forno até ficarem douradas. As broínhas de batata podem ser simples ou recheadas com frutos secos, como nozes, pinhões, passas, figos ou arandos. As broínhas de batata são muito macias e fofas por dentro, e têm uma casca crocante e caramelizada por fora. O sabor é doce e perfumado, com um toque cítrico da raspa de limão ou laranja.

Como fazer as melhores broínhas de batata do mundo?

Fazer as broínhas de batata não é difícil, mas requer alguns cuidados e truques para que elas fiquem perfeitas. Aqui estão algumas dicas que vão te ajudar a fazer as melhores broínhas de batata do mundo:

• Escolha uma batata doce de boa qualidade, de preferência da variedade roxa ou alaranjada, que são mais doces e aromáticas. Cozinhe as batatas com casca e com um pouco de sal, para que elas não absorvam muita água e fiquem mais secas. Depois de cozidas, descasque-as e amasse-as bem, até formar um purê liso e homogêneo.
• Use uma farinha de trigo com fermento, que vai dar mais leveza e maciez às broínhas. Se não tiver, pode usar uma farinha de trigo comum e adicionar uma colher de sopa de fermento em pó para cada quilo de farinha. Peneire a farinha antes de usar, para que ela fique mais solta e areada.
• Use um açúcar mascavado ou amarelo, que vai dar mais cor e sabor às broínhas. O açúcar mascavado é um tipo de açúcar menos refinado, que conserva mais o melaço da cana-de-açúcar, e que tem um sabor mais intenso e caramelizado. O açúcar amarelo é um tipo de açúcar branco que recebe um corante natural de caramelo, e que tem um sabor mais suave e delicado.
• Use ovos grandes e frescos, que vão dar mais umidade e estrutura às broínhas. Bata os ovos ligeiramente antes de adicionar à massa, para que eles se misturem melhor. Se quiser, pode separar as gemas das claras, e bater as claras em neve, para dar mais leveza e volume às broínhas. Nesse caso, adicione as gemas à massa junto com o açúcar, e as claras em neve no final, envolvendo delicadamente com uma espátula.

• Use especiarias a gosto, mas não exagere na quantidade, para que elas não ofusquem o sabor da batata doce. As especiarias mais usadas nas broínhas de batata são a canela, a erva-doce, a noz-moscada, o cravo e o gengibre, que dão um toque quente e aromático à receita. Você pode usar as especiarias em pó, ou moer as sementes na hora, para que elas fiquem mais frescas e intensas. Também pode usar a raspa de limão ou de laranja, que vai dar um toque cítrico e refrescante às broínhas.
• Use frutos secos a gosto, mas pique-os bem, para que eles não fiquem muito grandes e atrapalhem a modelagem das broínhas. Os frutos secos mais usados nas broínhas de batata são as nozes, os pinhões, as passas, os figos e os arandos, que dão um toque crocante e frutado à receita. Você pode usar os frutos secos inteiros, ou triturá-los ligeiramente no liquidificador, para que eles fiquem mais finos e uniformes. Também pode hidratar as passas, os figos e os arandos em água morna, vinho do Porto ou rum, para que eles fiquem mais macios e saborosos.

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• Modele as broínhas com as mãos untadas com óleo ou manteiga, para que a massa não grude. Faça bolas de massa do tamanho de uma noz, e achate-as ligeiramente, dando-lhes a forma de broas. Coloque as broínhas em uma forma untada e enfarinhada, ou forrada com papel vegetal, deixando um espaço entre elas, para que elas não se colem. Pincele as broínhas com gema de ovo batida, para que elas fiquem mais brilhantes e douradas. Leve as broínhas ao forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 35 minutos, ou até que elas estejam cozidas e coradas. Retire as broínhas do forno, e deixe-as arrefecer sobre uma grelha, para que elas não fiquem húmidas.

Qual é a origem das broínhas de batata?

As broínhas de batata são uma receita antiga e tradicional da culinária portuguesa, que tem origem na região do Minho, no norte de Portugal. As broínhas de batata eram feitas pelas famílias rurais, que cultivavam a batata doce nas suas terras, e que aproveitavam os frutos secos da época, como as nozes e os pinhões, para enriquecer a receita. As broínhas de batata eram feitas principalmente no outono e no inverno, e eram consumidas nas festas e nas celebrações religiosas, como o Dia de Todos os Santos, o Dia de São Martinho, o Natal e a Páscoa. As broínhas de batata eram oferecidas aos amigos, aos vizinhos e aos pobres, como um gesto de generosidade e de partilha. As broínhas de batata também eram usadas como uma forma de pagamento ou de troca, por serviços ou por produtos, como o vinho, o azeite ou o queijo. As broínhas de batata são, assim, um símbolo da cultura e da tradição portuguesas, que refletem os valores da simplicidade, da criatividade e da solidariedade do povo português.

Quais são os melhores acompanhamentos para as broínhas de batata?

As broínhas de batata são deliciosas por si só, mas podem ficar ainda melhores se forem acompanhadas por alguma bebida ou por algum doce. Aqui estão duas sugestões de acompanhamentos que combinam perfeitamente com as broínhas de batata:

• Chá de erva-príncipe: O chá de erva-príncipe é uma infusão feita com as folhas da planta Cymbopogon citratus, que tem um sabor cítrico e refrescante, que contrasta com o sabor doce e quente das broínhas de batata. O chá de erva-príncipe também tem propriedades digestivas, calmantes e anti-inflamatórias, que podem ajudar a aliviar o estômago e a relaxar o corpo. Para fazer o chá de erva-príncipe, basta ferver um litro de água, e adicionar um punhado de folhas de erva-príncipe frescas ou secas. Deixe infundir por cerca de 10 minutos, e coe.
• Doce de abóbora: O doce de abóbora é uma compota feita com abóbora, açúcar, canela e cravo, que tem um sabor doce e cremoso, que harmoniza com o sabor das broínhas de batata. O doce de abóbora também é uma receita tradicional portuguesa, que aproveita a abundância da abóbora na época do outono e do inverno. O doce de abóbora pode ser servido em uma tigela, ou espalhado sobre as broínhas de batata, como uma cobertura. Para fazer o doce de abóbora, basta descascar e cortar uma abóbora em cubos, e cozinhar em uma panela com água, açúcar, canela e cravo, até que a abóbora fique macia e o caldo fique espesso. Depois, é só triturar a abóbora com um garfo ou um mixer, e guardar em um frasco esterilizado..

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